O quadro Hora do Rancho, do programa Terra da Gente, apresentou o passo a passo de uma receita clássica de truta grelhada acompanhada de purê de batata-baroa. A gravação ocorreu em Nova Friburgo, na região serrana do Rio de Janeiro, com a orientação da chef de cozinha Leila Rimes e participação dos repórteres Paulo Augusto e Luana do Bem.
A cidade de Nova Friburgo é um importante polo de piscicultura, com uma produção que ultrapassa três toneladas de trutas por mês. O prato utiliza a truta-arco-íris, temperada com sal, ervas finas e açafrão para realçar o sabor do pescado regional.
Ingredientes e Preparo
Para a base do prato, são necessários filés de truta limpos, batata-baroa (mandioquinha), manteiga, leite, azeite e amêndoas. O processo começa com o tempero dos filés, que devem descansar por alguns minutos para absorver os aromas antes de serem levados à frigideira quente.
A técnica de grelhagem sugerida pela chef Leila Rimes consiste em colocar o peixe com a pele virada para baixo em azeite quente por cerca de 10 minutos. Após dourar a pele, os filés devem ser virados e grelhados por mais 10 minutos para atingir o ponto ideal de cozimento.
O acompanhamento é feito com batatas cozidas e amassadas, misturadas a manteiga e leite até obter uma textura cremosa. A finalização é feita com um molho de amêndoas, preparadas em uma panela separada com azeite e manteiga até formar uma mistura leve.
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